美味しい煎茶の淹れ方
煎茶 ～甘みと渋みの調和を味わう～
【上級煎茶】～旨み、甘みの中にほのかな苦渋み～
| 3人分の目安 | |
|---|---|
| お湯 | 70℃、180ml |
| 茶葉 | 8g (大さじ1杯) |
| 浸出時間 | 1分半 |
- 3つの茶碗にそれぞれ60mlのお湯を入れ、湯冷ましをする。
- 茶葉を急須に入れる。
- 茶碗に入れたお湯の湯気が、横揺れしながら高く上がるくらいになったら、お湯を急須に移す。(湯温約70℃)
- 1分半ほど待って、茶碗に廻し注ぎする。
※慣れるまでは１分経った頃にふたを開けて、茶葉の開き加減を目で確認すると良いでしょう。 - 二煎目は一煎目よりも少量(3人分150ml)・高温(80℃)のお湯を急須に淹れ、10秒ほどで茶碗に注ぐ。
〜一煎目との味わいの違いをお楽しみ下さい〜 - 三煎目以降は二煎目と同量で、高温のお湯で淹れる。
【並煎茶】～苦渋みの中にほのかな甘み、旨み～
| 3人分の目安 | |
|---|---|
| お湯 | 90℃、270ml |
| 茶葉 | 8g (大さじ山盛り1杯) |
| 浸出時間 | 1分 |
- 急須に茶葉を入れる。
- 3つの茶碗にそれぞれ90mlのお湯を入れる。
- ひと呼吸おいて、お湯を急須に移す。(湯温約90℃)
- 1分ほど待って、茶碗に廻し注ぎする。
- 二煎目は湯冷ましせず、直接3人分240mlのお湯を急須に入れ、10秒ほどで茶碗に注ぐ。
※上級煎茶に較べ茶葉が早く開ききってしまうので、早めに茶葉を取り替えた方が良いでしょう。
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